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芥冰鸭掌(花惠生大师经典菜品)

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特点:清辣爽口。

制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。


原料:脱骨鸭掌8只,蒜泥20克,葱段、姜片各5克,油麦菜四棵。

调料:芝麻酱、日式青芥辣、料酒各20克,酱油100克,绵白糖、蚝油各12克,味精8克。

制做:
1、鸭掌洗净加上葱段上笼蒸15分钟入冰水中。
2、油麦菜撕去老叶,入沸水中氽一下,放入冰水中。
3、将调料调成醮酱汁,放入味碟中。
4、将冰打成碎片,放入日式刺身餐具中,上面放入鸭掌、油麦菜、味碟即成。

说明:
1、鸭掌不能蒸得太烂,否则没质感。
2、调味时芥末味要略重一些。

该资料由会员「冰糖蜜」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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