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干煎粉丝的制作心得(含流程图解)

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第2页:干煎粉丝的制作心得(含流程图解)[2]

第一步:泡粉丝

如果选用的是易碎粉丝,那就不能在开水盆里长时间地浸泡,最好是把粉丝放到温水盆里,浸泡至刚刚透时,就要捞出来控水。(见图1)


第二步:为粉丝调色调味


等到把粉丝表面的水晾于后,再把它放到小盆里,调入蒸鱼豉油、老抽、味精、香油和少许的盐,翻拌均匀静置10分钟——以让粉丝吸进味汁。(见图2)


调色调味之所以要提前进行,是因为这时的粉丝还相对结实,不怕抄拌。


第三步:煎制成菜


把炒锅烧热放油,下大蒜末、洋葱末、虾米和火腿粒炒香以后,才把粉丝放进去并用筷子轻轻地抄拌均匀,改小火炒约三四分钟后,再用手勺把粉丝压成圆饼状,然后晃动炒锅——边煎边从锅边淋入一点花生油,直到把粉丝饼的两面都煎呈金红色时,出锅装盘。(见图3~6及成品)


在煎粉丝的过程中,有三个操作要领:一是要对炒锅进行热锅冷油处理,否则粉丝很容易就粘锅。第二,每做一份干煎粉丝时,粉丝的用量都不宜多,一般以成型后的‘粉丝饼”厚度不超过1厘米为宜,因为这个厚度粉丝饼容易煎透、煎酥香。第三,在煎的过程中要一直用小火,以免煎煳。


因为做这道菜选用的是质量相对较差的粉丝,而这一粉丝又不可能有筋韧的质感,所以在经过煎制处理以后,才能避其不足。

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该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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