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造型新颖豆腐菜三款(豆腐潘安王永生作品)

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第1页:元宝豆腐

豆腐是我国的一种传统食品,在一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》等中就早有记载,中国是世界上最先食用豆腐的国家。有诗云:豆腐飘香传万里,更引诗情上碧霄。

拂去漫漫岁月的尘烟,河南中原呈一部辉煌的史记,山水灵秀,鱼米丰美,商贸开发较早。据史料记载,春秋战国时期,豆腐的发明者刘安,他灿若星辰的名字,不仅光耀了中国的史册,更是今天河南人发愤努力,自强不息的强大精神动力!

作者简介:王永生,男,因其长相白净、斯文秀气,又以烹制创新豆腐菜见长,所以被同行戏称为“豆腐潘安”。擅长豫菜家常菜,专攻豆腐宴。


元宝豆腐

原料:嫩豆腐1000克,老南瓜500克,鹌鹑蛋12个,白玉雕一组。

调料:百味佳味精、百味佳鸡汁各2克,精盐5克,熟花生油、生粉各10克。

制作:
1、将老南瓜清洗干净,去皮,切成4厘米厚的正方形,刻成金钱的形状,将鹌鹑蛋煮熟,捞出去壳备用;
2、嫩豆腐刻成元宝的形状,将元宝豆腐、鹌鹑蛋加入清水,上笼蒸5分钟左右,金钱南瓜蒸3分钟左右;
3、将蒸熟的鹌鹑蛋、金钱南瓜、元宝豆腐和白玉雕如上图那样摆入盘中;
4、炒锅治净置旺火上,放入清水烧开,加百味佳味精、精盐、百味佳鸡汁、熟花生油调味,用生粉勾芡,起锅浇在盘中即可。

特点:形式逼真,色泽润目,清鲜爽口,咸鲜味美。

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