太原八千里酒楼三款菜品热卖分析

太原八千里酒楼主打精美炒菜、农家风味菜、燕鲍翅高档菜等，人均消费80元，是附近生意最火爆的中档消费酒楼。最近，大同菜在太原非常流行。八千里酒楼新换菜谱，加入了多款热卖大同菜。

制作：张志强，现任太原八千里酒楼厨师长。

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大同羊杂（位上）

大同羊杂本是一道卖相粗犷的汤菜，张志强选用羊油、韩国辣椒面等熬出特色羊红油，然后用高汤和羊红油兑汤，下入羊杂煮熟，捞出后再下白粉条煮透。客人点菜后取50克粉条、30克羊杂入碗，倒入适量烧热的原汤，作为一款位上菜上桌，每位6元，价格低廉，香辣过瘾，几乎每桌必点。

土鸡挖粉鱼

热卖理由：此菜中的粉鱼是全手工制作的，煮后颜色透明，口感筋道。大致做法：取500克土豆淀粉加1克白矾（可使做好的粉鱼更筋道）拌匀，冲入80℃的热水烫成面团。取5克面团压成圆片，放在大拇指上搓成海螺状，入开水中煮至浮起，捞出过凉即成。

八千里掌翼锅

热卖理由：卤鹅掌和鹅翅以往多作为凉菜上桌，张志强一料多用，又将其搭配腐竹、山药制作香辣热菜，好吃好卖。