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调制粤菜的海鲜豉油的方法

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第1页:调制粤菜的海鲜豉油的方法

海鲜味道鲜美,品种繁多,有各种各样的烹制方法。

 

粤菜风味的海鲜菜肴,多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚,不可油腻,味要清鲜,不可淡薄”原则,以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。

 

由于粤菜有这些特点,便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。

 

粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”,它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的,具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。

 

“海鲜豉油”原本只有一种,即深色的“海鲜豉油”(又称“黑鱼汁”),但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”(又称“白鱼汁”)。中华名吃学院在这里特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如下。

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