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凉粉铪铬(山西万荣特色小吃)

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山西万荣的小吃美食多种多样,比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中,商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县,这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第,这么一方土物产丰富,民风淳朴,特色风味小吃自然很多,现将比较有代表性的小吃介绍给大家。

凉粉铪铬别具一格,爽口鲜香。


原料:凉粉丝、荞麦面铪铬各150克,黄瓜丝70克。

调料:凉开水10克,芝麻酱3克,盐、芥末粉、香油各2克,味精、陈醋各1克。

制作:


压铪铬的床



1、荞面铪铬制法:将荞麦放入盆中,加温水和成团,再加一些水使面团由硬至软,用拳头反复挤压,使面有韧性,能拉出条,制作时将面团入铪铬床子压成条,直接入沸水锅煮开,在凉水中晾凉。

2、土豆凉粉做法:土豆淀粉加1-2倍量的水调成浆,倒入5-6倍量开水锅中,加明矾1克后,不断搅动至稠粥,改小火熬一会儿,舀出放入在瓷盆中,放置凉处一夜以上即成。

3、铪铬放盘底,凉粉丝入其上,最后将调料汁兑好和黄瓜丝拌匀,撒盖其上即可。

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