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脆炸藕合(啤酒代替清水调糊挂浆)

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用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,这种方法已被很多厨师应用,其实用啤酒挂糊法炸制藕合,同样可以让成品鲜嫩,香脆。


原料:猪肉馅300克,藕400克。

调料:鸡蛋1个,淀粉、面粉各8克,盐4克,植物油100克,香油、五香粉各5克,十三香3克,料酒6克,葱末、姜末各4克,啤酒35克。

做法:

1、将肉馅用盐、香油、五香粉、十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用;莲藕去皮,切成0.5厘米厚的夹刀片,再从中间切一刀,但不要切到底。
2、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅。
3、另取一碗,倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准,将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟至金黄色,捞出控油即可。

说明:
1、肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打上劲,在炸的时候才不易脱落,也能保证肉馅口感充满弹性。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。

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