中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

风味大排(创新川菜)

内容共1页  |  收藏该资料

特点:肉质细嫩,土豆麻辣鲜香。

作者介绍:今年27岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情,也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜可谓别具一格,既不失传统川菜的味道,又着重体现创新川菜的大气,这是需要一定功力的。


原料:净排800克,小土豆250克,面包糠150克。

调料:精盐、味精、孜然面各3克,蒜蓉30克,花椒面、葱花各2克,辣椒面4克,色拉油100克,川味卤水2500克,锡纸1张。

制作:

1、小土豆去皮、洗净,切成厚0.5厘米的大片,取出放入卤水中小火卤15分钟捞出;排骨洗净,整块地放入沸水中大火汆3分钟取出,放入卤水锅中小火卤40分钟至熟,捞出备用。

2、锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入辣椒面、花椒面、孜然面、葱花小火煸炒均匀,放入土豆片小火煸炒3分钟,起锅整齐地装入铺有锡纸的盘内,再将卤好的排骨放在土豆片上面。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入蒜蓉小火煸炒1分钟,再放入面包糠小火炒5分钟至金黄色,放入盐、味精调味后出锅覆盖在排骨上即成。

师傅点拨:
1、土豆块因为事先已经卤熟而变得软烂,所以在炒制时动作要轻,以免破碎。
2、炒制面包糠时油温不得高于七成,否则面包糠容易焦糊。

该资料由会员「起名字什么的最烦」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站