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蟹钳狮子头(孙谨林大师代表作品)

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狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是传统菜的改进版,如果厨师朋友们在做这道菜的时候,将猪肉改成鱼肉,包入馅心效果会更佳。

制作人:孙谨林

孙谨林大师的代表作品:糟香鲥鱼、蟹粉金钱辽参、丁香骨、虾皮火烧、灌汤蟹粉鱼圆、江南一品浴干丝、金牛鸭、江南珍珠蛋、鳝片一绝、各式瓜灯等,其中江南一品浴干丝、金牛鸭为第五届全国烹饪大赛热菜金奖菜品。孙谨林大师在企业内多次对员工进行菜品知识的培训和演示,酒店菜谱和宣传海报多由本人创作设计完成;曾在国内多家专业报刊杂志上发过文章和作品,并参与了辽宁科技出版社出版的《流行海鲜》的编写。


原料:猪五花肉70克,菜芯1个(约15克),马蹄粒25克,蟹粉10克,蟹黄5克,蟹钳1只。

调料:姜汁水50克,香葱花3克,绍酒5克,精盐、白砂糖、白胡椒粉各1克。

制作:

1、将猪五花肉清洗干净,切成小丁,放入盘内加入马蹄粒、蟹粉、香葱花、绍酒、精盐、白砂糖、白胡椒粉搅上劲,再加姜汁水打上劲备用;
2、砂锅中放入清水,烧至70度,用手将肉馅做成圆形,中间插入蟹钳,四周按上蟹黄,放入热水锅中,小火炖4小时左右,放入汆过水的菜芯点缀即可。

该资料由会员「雨霖铃」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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