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曹县烧牛肉(山东菏泽地方名吃)

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“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,该牛肉着色红润鲜亮,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透香无比,引人食欲,生产历史可追宋代末期。“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料,因选肉严格,工艺繁多,调料多样,制作精细,其工艺流程外人鲜闻。

 

其实做法并不难,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,相信您一定会成功!

 

---材料---

 

主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克

 

---特色---

肉质酥烂,香气浓郁。

 

---做法---

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。

3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。

5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

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