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大根深海鱼(含图解)常州来缘大酒店凉菜

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制作:杨宏,常州来缘大酒店凉菜主管


制作流程

1、日本蓝鳍金枪鱼(处理好的块状金枪鱼)500克,自然解冻后加清酒10克、橄榄油10克、胡椒粉5克、芥末5克、鸡粉5克、盐5克、糖5克腌制3-4小时,依金枪鱼的长度,将其修成横切面为1.5厘米x1厘米的长条。锅入橄榄油烧热,下入干葱头煸香,再下入金枪鱼条煎至三成熟,加黑胡椒粒、清酒调味取出。

2、日本大根(又名日本萝卜,为真空包装的腌制品,每袋装1根,售价15元。日本萝卜通体为黄色,口感较脆,含水量大、吃起来很爽口)切成薄片。



3、大根片平铺后放上金枪鱼条卷成长条。缠上保鲜膜(一定要缠紧),入冰箱冷藏4-5小时,取出撤掉保鲜膜改刀成块装盘。

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