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麻酥藕/济南钱粮5号印象餐厅创新菜

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创意由来:由“麻酱凤尾”联想到“麻酱藕片”,再把麻酱藕片变成热菜,就诞生出一道香甜回咸、麻酱味浓的麻酥藕。藕是脆脆的,芝麻酱浓香,搭配在一起,爽口但不单调。

味型:甜香回咸,麻酱味浓。

同行点评:藕做成以香甜为主味的热菜比较少见,藕的酥脆和芝麻酱的浓香粘稠形成对比,吃起来口感很丰富,味道很浓郁。(李建辉)

制作:倪平,现任济南钱粮5号印象餐厅厨师长


原料:莲藕400克。

调料:芝麻酱20克,盐10克,白糖8克。

制作:
1、藕去皮切成小块,水里加盐烧开(给藕入底味),放入藕块汆水1分钟捞出,过凉备用。
2、锅入香油20克烧热,下芝麻酱炒香,再放藕块进去翻炒均匀,加白糖即可出锅。

制作关键:要选中段藕,质地更脆嫩。

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