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沸腾牛柳

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创新点:传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒,而且牛柳不过油,而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟,优点是麻辣味非常重,缺点是牛肉被这么热的油一激,口感很容易发柴,而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味,所以在制作时将干红椒改为泡小米椒,形状完整好看,也不会产生糊味,另外,用的是“热冲”法,即牛柳腌过后先滑一下油定型,再冲热油,牛柳滑嫩,而且突出泡椒的独特香气,很受食客欢迎。 

特点:泡椒味浓、牛肉入味。


原料:牛柳250克,藕片100克,老油300克,泡小米椒80克,姜、蒜米各5克。

调料:鲜汤20克,盐4克,味精2克,玉米淀粉5克,色拉油500克,香菜3克。

制作:

1、将牛柳切片,用盐、味精腌好,入三成热色拉油中过油定型;
2、藕片入沸水中汆水垫于盘底;
3、锅里下底油将姜蒜米炒香,加入鲜汤调味,放入牛柳翻匀,用玉米淀粉勾芡,盛在藕片上,撒上泡小米椒,另起锅将老油烧至九成热淋在泡小米椒上,用香菜点缀即可。

大师点评:
如果把泡小米椒提前在油锅内稍微炸一下更加香,如果有的地方吃不惯太麻辣的口味就可以减一点量,还可以降低成本。

该资料由会员「奋斗1998」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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