铁板鱿鱼须（豆瓣油的制作方法）

特点：鱿鱼须脆香，麻辣鲜香，孜然味浓。

原料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，香葱10克。

调料：盐3克，味精10克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，白糖、孜然粉、香油、花椒油各5克。

制作：
1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟；
2、洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，香葱切花；
3、锅内放色拉油，烧至五成热下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起沥干油；
4、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油和洋葱丝；
5、锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅，装在有洋葱丝的铁板上，撒上葱花盖上盖子即可。

技术关键：鱿鱼须要炸干水分，炸脆。

豆瓣油的制作方法：
锅下色拉油200克，烧到五成热下150克郫县豆瓣碎，小火翻熬10分钟左右，去渣留油即可。

食材说明：
鱿鱼属于软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。