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金腿酿竹荪鱼面

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原料:制好的鱼面250克,水发竹荪200克,火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各100克。

调料:盐5克,味精6克,鸡汁10克,胡椒粉2克,鲜汤500克,高汤200克,湿淀粉8克。

制作:

1、水发竹荪切段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入锅内,加鲜汤小火烧至入味,取出备用。

2、火腿、香菇、芥兰分别切成细丝,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,酿入竹荪内,摆盘,上笼大火蒸5分钟。

3、高汤放入锅内,小火烧开,加3克盐、3克味精调味,淋5克湿淀粉勾芡,出锅浇在竹荪上。

4、制作好的鱼面缠成线球,入沸水中大火汆3秒,捞出摆在盘边。

5、胡萝卜洗净,去皮后放入搅拌机内,搅打成蓉,取出放入锅内,加剩余的盐和味精、鸡汁、胡椒粉小火烧开,用剩余的湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼面上。

特点:一菜两味,各有其鲜。

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