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最新弹牙无油小丸子-粉条丸子的做法及窍门

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这款用普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子,吃起来咯吱咯吱,干香爽口。可以采用水煮或者清蒸的方式,绿色健康,真正体现了裸烹菜的原汁原味。

原料:红薯粉条200克,猪肉末100克。

调料:蒜末﹑葱姜末各15克,花椒水4克,盐5克,淀粉30克,色拉油100克。

制作:

1、锅上火入色拉油烧热,将肉末放入锅中慢慢煸炒,炒出水分和油脂,这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻,待肉末变色后控油捞出。

2、锅留底油烧热,放入蒜末小火煸炒至金黄色,这样处理的蒜末味道不冲,更香。

3、另起锅,入清水烧开,下入粉条煮至没有硬心即可捞出。

4、将捞出来的粉条沥干水分,放菜板上,改刀成3厘米左右的小段,放入容器内,放入煸炒好的肉末和煸炒好的蒜末,再放入葱姜末,放入盐调味(整个制作过程中没有加调料,放少许盐调味就可以了,这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味)。

5、将所有原调料混合好,搅拌均匀,放入适量淀粉,增加粉条之间的粘性,也利于丸子成型,倒入少量花椒水,以增加淀粉的粘性,同时也可去除一部分肉腥味,用手将粉条抓匀。左手抓取一部分馅料,像平时做丸子一样,从虎口挤出丸子形状,右手把丸子揪下来。用掌心将丸子揉圆,由于里面有粉条,不易成型,需用手心进一步将丸子揉圆,这样依次做完所有的丸子。

6、将做好的丸子入蒸锅大火蒸10分钟即可。

注:粉条丸子可以直接吃,也可调一碗料汁蘸着吃,还可以做汤的时候下入几个粉条丸子,吃丸子喝汤。红薯粉条,营养丰富,和红薯一样,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。


三个小窍门成功做出劲道弹牙的粉条丸子:

1、煮粉条的时间不宜太久,煮至无硬心即可捞出,煮的太久就会粘牙,不会有劲道弹牙的口感了。

2、配料的处理:肉末要小火煸炒出油脂与水分,这样口感才会更劲道;蒜末小火煸炒至金黄色,吃起来才会更加清香,没有大蒜的辛辣味道。

3、放料的先后顺序要记住:先放干的配料,肉末﹑蒜末与葱姜末,再放入淀粉,最后倒入花椒水,才能够使丸子与配料牢牢的粘合在一起,也利于丸子成型。

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