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时令野菜荠菜煎饺做法

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荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等,是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美,用来包饺子是一个很好的选择!喜欢吃荠菜的客人非常多,香香的荠菜有着特别的香味,即不同于韭菜,也不同于青菜。荠菜再加上肉馅的饺子,煎制后非常香酥可口。下面给大家详解这款荠菜煎饺。


原料:饺子皮:面粉500克,水250克,盐5克。(约做80个)

馅料:荠菜250克,肉250克,鸡蛋1个。

调料:盐8克,生抽10克,植物油60克,葱姜水130克,面粉10克,水100克。

做法:

1、先将荠菜摘干净,锅中烧开水,倒少许油和盐,荠菜倒入,变色后,捞出,然后立即放冷水中放凉。

2、肉剁成肉馅放入容器中,将葱姜水分次加入肉馅中上劲,再加入盐、生抽搅、鸡蛋拌均匀。(葱姜水,是用葱10克加姜10克,加水120克用搅拌机搅拌至碎,过滤出来的),然后将荠菜切末倒入
,加植物油搅拌均匀即可。

3、饺子原料面粉、水和盐混合好,静置30分钟,然后擀成圆形薄片,将馅料放入饺子皮上包好。

4、锅中放油,烧热后,放入饺子,当饺子底部有些发黄后,倒入面粉水,待面粉水煮开后,盖盖,中小火慢慢煎至熟即可。

补充说明:

1、和面时,要一半烫面一半不烫,面皮口感最好,又软又有点Q。注意饺子皮擀薄一点,会比较好吃。

2、拌馅时,肉要先加少量水和生抽腌上,肉会更入味更嫩,打一个鸡蛋进去,馅料会更成形容易包,也会更嫩,也可以加一点点糖,会使馅更鲜美。

3、煎饺时,要加面芡小火煎,会使煎饺有一层漂亮香脆的冰花锅巴。

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