芙蓉窖香肉（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）

成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品，肉中透着萝卜丝的鲜味，萝卜丝又融入了肉香，厂家将两者按7∶3的比例包装，每袋10斤（35元/斤，购买电话：18683022666）。


曾令取其中的肉切片，再配上袋中的萝卜丝，原汤化原食，原肉配原料，香味更纯更浓，日售40多份。

作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨

---

制作：

1、窖香肉200克切成薄片，汆水去咸味。
2、窖香萝卜丝100克切成长段，萝卜丝为半干的，咸味适中，不需泡发也不需汆水。锅下底油烧热，下入萝卜丝小火煸炒1分钟至柔软出香。
3、净锅入底油烧热，下肉片小火煸出油分，加小米辣段10克炒出辣味，下入煸香的萝卜丝小火炒匀，让萝卜丝吸收肉片的油，放入蒜苗段30克、味精5克、白糖3克，淋入辣鲜露3克翻匀，淋香油5克，起锅装盘即可。