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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢？都适合于做哪些菜品？今天我们...
加工溏心皮蛋
．料液的配制配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关...
玉米热狗肠配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装 二、配方猪肉：8% 鸡碎肉：27.3% 鸡皮：1...
酸辣蕨根粉调料配方（粉包、酱包及醋包）
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布...
麻辣香肠的做法图解
主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。 调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）...
主料： 干辣椒、花生米、白芝麻 配料： 花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水 干辣椒、花...
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：．...
秘制香粉酱、香辣酱
秘制香粉酱 A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。 B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角...
生栗子去皮九法
酒店常用栗子为原料入菜，比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等，都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子，去壳去皮...
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时...
糖蒜制作两法
方法选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘米，剥去层外皮，洗净。每公斤大蒜备盐公斤、清水公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下，屠宰后血液停止为细胞输氧，细胞只能进行无氧呼吸，导致体温迅速上升至℃，产生...
贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣...
原料配方五花肉坯千克、川盐千克、白糖克、硝克、酱油千克。制作方法先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉...
蛋雕操作技术图解
蛋雕早在我国古代就有，那时称之为卵雕，其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑，在宴席上即可做盛器，又可做盘饰，其精细的雕琢往往...
嫩玉米保鲜技术汇总
方法一：采用本法，保鲜嫩玉米8-10个月，可长年供应市场，每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱，夏秋贮藏、冬季出售，此法可贮存...
