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精品菜谱〈 凉菜拼盘 〉▼
共406条 当前显示181-200条
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  • 巧拌羊栖菜「成都私家小厨私房菜」 巧拌羊栖菜「成都私家小厨私房菜」

    羊栖菜是一种黄褐色的藻类植物,肥厚多汁,含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。而这道配以黄瓜丝和绿豆芽拌制而成的羊栖菜,口...

  • 凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」 凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」

    沙棘果颜色漂亮,酸甜适口,入菜方便,非常适宜夏季食用。制作:王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料:凉瓜克,罐头...

  • 凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜 凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜

    原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感...

  • 凉菜大赛作品-春暖花开(别样的黄瓜海鲜配) 凉菜大赛作品-春暖花开(别样的黄瓜海鲜配)

    创新思路:这是一款浇汁吃的扇贝,生态小黄瓜插入其中,在造型上新颖别致,口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助,食之更有食...

  • 热门凉菜-火龙西汁牛肉粒 热门凉菜-火龙西汁牛肉粒

    夏日元素:用清酒、酸辣汁做中介,来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。   原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊3...

  • 特色凉菜绿豆肴肉做法 特色凉菜绿豆肴肉做法

    肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。...

  • 腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」 腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」

    旺销理由:茄子是常见的中餐烹饪原料,但在西餐厨房也大都会使用,此菜一改往常西餐的做法,加上腌肉和芝士同焗,使菜品香滑可口...

  • 榆耳拌豌豆/保定里外院餐厅特色凉菜 榆耳拌豌豆/保定里外院餐厅特色凉菜

    卖点:榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽,两者搭配凉拌成菜,色泽清爽,口感相得益彰。作者:刘士杰,从厨年,擅长制作保定家常菜、创...

  • 爽口萝卜皮 爽口萝卜皮

    备料:白萝卜皮克,泡野山椒克,小米椒克,大蒜米克,白米醋克,生抽克,小香葱克,冰糖克,白糖克,柠檬个,精盐克,泡野山椒水...

  • 墨鱼片卷三文鱼/红腐乳蘸碟制作(常州盈莱大酒店特色凉菜) 墨鱼片卷三文鱼/红腐乳蘸碟制作(常州盈莱大酒店特色凉菜)

    将凉菜卷起来上桌,食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外...

  • 红油兔丁(川菜招牌凉菜) 红油兔丁(川菜招牌凉菜)

    红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和...

  • 脆香海蜇(精品畅销凉菜) 脆香海蜇(精品畅销凉菜)

    原料:海蜇头克。调料:纯净水克,糖、味精各克,香醋、花椒粉、胡椒粉各克,生抽克,老抽、红油各克,香菜克。制作(详见下页)...

  • 老醋花生味汁二代改良配方 老醋花生味汁二代改良配方

    最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,...

  • 蜀香螺韵「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」 蜀香螺韵「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」

    推荐理由:这是一道海鲜川制的凉菜,加上嫁接了“鲜椒花仁”,故很适合下酒。原料:小花螺克,去皮生花生克,小米椒末克,生抽毫...

  • 粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」 粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」

    亮点:洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品,卖相靓丽,引人食欲。参考售价:元份原料:泡好的汝阳粉皮(为绿豆...

  • 凉菜大赛作品-熏衣海苔火腿卷 凉菜大赛作品-熏衣海苔火腿卷

    原创思路:豆皮卷在凉菜中十分多见,如何做出独特的口味,我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中,入口凉滑,味...

  • 烧椒鹌鹑蛋/成都领地庄园特色凉菜 烧椒鹌鹑蛋/成都领地庄园特色凉菜

    热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来,每个一串装进玻璃杯中,再在每个杯中浇上烧椒...

  • 泡椒墨鱼仔 泡椒墨鱼仔

    此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡...

  • 玛瑙鸭肝冻(创意凉菜) 玛瑙鸭肝冻(创意凉菜)

    成本元,售价元原料:鸭肝克,松花蛋个,咸鸭蛋黄个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克,盐克...

  • 蒜香鸡腿菇「江南凉菜节精选作品」 蒜香鸡腿菇「江南凉菜节精选作品」

    亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝...

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