原料:嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克,基围虾克(约个),炒熟的白芝麻克。调料:精盐、花椒粉各克,...
最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌,也许你从旁边经过,会感到十分惊奇:什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗?!其实不然,这是...
原料:袋装鳖鱼肚克,酱油毫升,鸡汁毫升,冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许,红油、白醋各毫升,蔬菜料(胡萝卜片...
原料:鹅胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。 调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(...
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。 主料(8人量):5头的活海参4...
制作皮蛋的方法比较多,有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用,鸭(鸡)蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
亮点:在豌豆泥中掺入了陈皮末,增加咸酸味,缓解甜腻感。批量制作:、豌豆克泡透,捞出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用细密漏过滤...
卖点:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆内细软,而且口味很有挑战性噢!原料:牛肋肉...
创新思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调...
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴,但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔会出现这几个问题:颜色发黑、肉质发柴...
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等,加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用,使原料凝结成块,晶莹透明,鲜...
推荐理由:草莓一般是作为果盘上桌的,而这里却将它先刷上蜂蜜,然后再放到糖丝网里作为一道凉菜。原料:草莓颗,法国拉丝糖、蜂...
创意由来:装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌,此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞,酿入橙汁和蓝莓汁,干净清凉,...
、牛肚,牛心,牛肉,生抽两,自制辣椒酱两,高汤两,藤椒油两,辣椒油两、干辣椒粉,辣油,鸡汁,鸡精,味精,盐,芝麻酱,麻油...
卖点:原料下脚料巧应用,成本低,腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料:芹菜根,香菜根,黄瓜根,胡萝卜根,煮好的花生米,小樱桃...
材料:主料:鸡蛋克,芥蓝克。辅料:基围虾克,皮蛋卷克,胡萝卜克,心里美萝卜克,黄瓜克,红肠克,牛肉克,寿司卷克,西兰花克...
原料:鸭肝克。调料:葱、姜各克,盐克,花椒、味精、胡椒粉各克,肉皮冻原汁克,味碟个,鹅肝酱、料酒各克。制作(见下页)味型...
美极香菇卷成本5元,售价12元,该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法,而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来,最后再烧...
原料:腰果克。调料:奶粉克,白糖克,盐克,色拉油克。制作(见下页)特点:外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳,咬下去腰果松脆。...
制作徐爱文原创思路:鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉,赋予它不一样的口味,故深受食客的喜爱。原料:鲜...