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精品菜谱〈 海鲜河鲜 〉▼
共856条 当前显示61-80条
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  • 脆香九肚鱼制作图解 脆香九肚鱼制作图解

    九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重,故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业,九肚鱼的烹制方法一般是把...

  • 夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例] 夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]

    夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是...

  • 秘制锡纸加洲鲈鱼的做法 秘制锡纸加洲鲈鱼的做法

    01、新鲜加洲鲈鱼一条,剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 02、取出洗净,打上刀花,用盐,姜汁,料酒腌30分钟03、锅内油热...

  • 渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品] 渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]

    小炒肉本是湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作:...

  • 串炸生蚝(成都文艺之家餐厅创新烧烤) 串炸生蚝(成都文艺之家餐厅创新烧烤)

    该菜品设计灵感来自炭烤生蚝,炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩,十分味美,几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...

  • 橙香芥辣捞汁及菜品实例(酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜) 橙香芥辣捞汁及菜品实例(酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜)

    近几年,捞汁菜(又名捞拌菜)在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...

  • 象拔蚌烹调技法谈 象拔蚌烹调技法谈

    上世纪80年代中期,象拔蚌开始从香港引入内地,并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海,空...

  • 粉丝虾煲的制法及关键 粉丝虾煲的制法及关键

    近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润...

  • 四款海蜇热菜

    滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去,依次片出一片片薄片;整齐地排好,再顺着肉...

  • 河豚鱼干烤肉 河豚鱼干烤肉

    原料:崇明岛产河豚鱼干200克,五花肉100克,青菜心100克。   调料:李锦记蚝油5克,冰糖5克,老抽10...

  • 传统的灌汤菜-灌汤虾球的两款做法 传统的灌汤菜-灌汤虾球的两款做法

    关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...

  • 铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配,自制奇味酱】 铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配,自制奇味酱】

    此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...

  • 秘制鱼时鱼的做法 秘制鱼时鱼的做法

    菜品特点:味道鲜香偏咸,肉质细嫩,回味无穷。 原料:钱塘江鱼时鱼1条重约1500克,大姜片、干香菇片各10克。 调料:...

  • 四款海蜇热炒菜 四款海蜇热炒菜

    海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了...

  • 上海本帮菜中鱼肴的制作实例-红烧鲈鱼 上海本帮菜中鱼肴的制作实例-红烧鲈鱼

    上海饮食以本帮菜肴为基础,博取众家之所长,并迎合当地不同就餐人群的口味和嗜好,将逐渐壮大的“沪菜”称为“海派菜”。本帮菜...

  • 扬州名菜—将军过桥(黑鱼两吃) 扬州名菜—将军过桥(黑鱼两吃)

    “将军过桥”是扬州传统名菜,又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼,是鳢鱼的一种,又名鸟鱼。因头上有七个小白点,亦名七星鱼。此...

  • 辣酒煮花螺(含辣酒的配方) 辣酒煮花螺(含辣酒的配方)

    原创思路:螺肉脆嫩,汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。放点水,然后放入花椒、八角、...

  • 锦绣海鲜卷(越南春卷皮做主料,色、香、味、型俱全) 锦绣海鲜卷(越南春卷皮做主料,色、香、味、型俱全)

    此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料,用湿毛巾浸透后成透明状,贴在报纸上可以看报纸,再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝,...

  • 油焖大虾(李光远大师制作技巧) 油焖大虾(李光远大师制作技巧)

    “油焖大虾也是一道经典鲁菜,她的技术难点是如何给大虾去腥,从而达到甜口压咸口,同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性,所以去...

  • 鱿鱼须菜品集锦 鱿鱼须菜品集锦

    酥炸鱿鱼须   特点:外脆里嫩,鱿鱼鲜香。   原料:鱿鱼须150克。   调料:日本味淋...

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