天目湖鱼头王,以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘诀是:...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
制作流程(位量):取只不锈钢碗,调入盐和胡椒粉各少许,倒满纯净水,加盖后放在铁板下火心位置(即铁板正火中心下方厘米处,相...
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位,日售40-50位。 原料:银鳕鱼中段150克,烤好的酥皮100...
至蒸法起源后,日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高,一般要求火大,水多,时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙,使...
华子鱼:俗称,也叫滑鱼,白鱼,沙包。学名瓦氏雅罗鱼。达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地,她素有“天鹅湖”之...
一、百花虾包翅形象美观,清淡爽口。原料:净虾仁,水发鱼翅,干淀粉,花椒水、料酒各,味精,盐,鸡精,荸荠粉,香菜叶、鲜红椒...
生煎鲤鱼 原料:鲜活鲤鱼1条(约1200克) 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面...
亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永...
食材:产自俄罗斯的冰鲜三文鱼,比挪威三文鱼肉质略粗,价格便宜一半,每条约长厘米,重约斤。制作:鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
招牌卖点:选小美蛙(每只重约克),去内脏、皮和头之后整只直接烹制,有特色且卖相不恐怖。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三...
主料:鱿鱼须克,湿粉丝克,米虾克。调料:精盐克,老抽、味精各克,白糖克,鸡粉克,酱克,葱段克,蒜油克。制作:、鱿鱼须改刀...
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老;而在搭配上,最好以选清淡的辅料...
这道九肚鱼不寻常之处:金黄中泛着酒红,且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时,除了常用的吉士粉和淀粉,还加入了辣椒面,为成菜...
提起尖头塘鳢,恐怕许多人感到陌生,若说是笋壳鱼,粤港人最熟悉不过的了,因它的外表如笋壳,故名;因其体色乌黑,江浙人称乌鱼...
在江苏菜中,“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加...
从苏浙汇开业至今,“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元,可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料:鲥鱼...
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄...
富贵龙虾球特点:造型美观,外酥里嫩,干果奶香味浓。 原料:龙虾只,咸面包粒,八达杆果、桃仁、松仁、杏仁,鲜奶油,对虾只,...
亮点:鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。原料:鲈鱼条(约克)。调料:秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...