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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
![香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]](uploadfiles_s/6984_2014331165241416.jpg)
香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富，口感新颖独特...
铁板生煎鱼头
原料：胖头鱼鱼头个（约克），生抽毫升，蒸鱼豉油毫升，调味酱克，藕粉克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油...
盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」
亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：...
时蔬炸虾仁（中国烹饪大师张志德经典鲁菜）
这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品...
秘方烧瓦子鱼（秘制酱烧出美味鱼）
创意：瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
铁板泡椒鱼片【铁板菜代表作品】
原料：鲜活草鱼条（约），冬笋克，鸡蛋清个，泡辣椒克，姜、蒜片各克，葱节克，精盐克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克...
大师教你一条河豚五种吃法
河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始...
湘菜鸡做法大全-麻辣鸡虾煲
卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子...
苦菊拌海伞
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
老虎菜海参（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。制作：...
重庆风味甲鱼菜集锦
一品甲鱼 甲鱼粑软，各料相混，汤味鲜美可口，营养丰富。 主辅料：甲鱼1个约600g，熟鸡腿100g，三明治...
皮条鳝鱼的做法
皮条鳝鱼简称“皮条”，也叫“竹节鳝鱼”，是古荆州传统风味佳肴。清道光年间，湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县，把这款“荆...
美味的油爆天鹅蛋菜谱三款
天鹅蛋，学名“紫石房蛤”，烟台人称“大蛤”，为软体动物门、双壳纲、帘蛤科、石房蛤属海栖贝类，贝壳大型，壳质极为厚重。老的...
苦荞海参（精品海参菜，含65℃浸泡法）
创意思路：苦荞茶的香味类似大麦茶，闻起来香味十分浓郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋润，有降血脂和血糖的功效。用此茶...
豉香江团（三种豆豉炒成自制豆豉酱，咸鲜，豉香浓郁）
旺销理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱，成菜滋味更浓。、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪...
香椿酱爆墨鱼柳「泰州会宾楼宾馆时令菜」
张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，...
广东的香辣蟹做法
香辣蟹，这是一道四川的创新菜，现已红及我国大江南北，以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。 香辣蟹...
地道的乡村野味（三）豆香咸鲈鱼
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味（...
