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食材加工▼
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    虾胶、肉蓉、鱼泥都是将原料剁细成蓉,然后制作成各种各样的菜肴。这三种在烹饪中的用处都非常的广泛,所以经常会用到。但鉴于一...

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    这款用普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子,吃起来咯吱咯吱,干香爽口。可以采用水煮或者清蒸的方式,绿色健康,真正体现了...

  • 虾胶做法及创新菜肴九款 虾胶做法及创新菜肴九款

    虾胶即“百花馅”,厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广,而且适应性强,可作名菜,亦可作美点、馅心,并可用于...

  • 鹅肉制品的几种加工方法 鹅肉制品的几种加工方法

    鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,...

  • 清洗猪大肠技巧

    很多人喜欢吃猪大肠,猪大肠无论是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切细的姜粒、蒜粒混着猪大肠蒸食,还是把猪大肠红烧炖...

  • 传统名菜“油纳肝”及猪肝处理 传统名菜“油纳肝”及猪肝处理

    “油纳肝”是山西晋南地区的一道传统名菜,以猪肝为原料,采用生炒的烹调方法,做好此菜,猪肝的处理很关键。“纳”即放进,“油...

  • 让冰镇鲍鱼鲜味更浓郁的制作三关键 让冰镇鲍鱼鲜味更浓郁的制作三关键

    冰镇鲜鲍的做法非常简单,总的来说要想做出鲜味十足的菜肴,需要掌握三个关键:一、头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为头的...

  • 黑蒜入肴菜品三则(美国黑蒜配腰果、养生黑蒜汤、黑蒜辽参) 黑蒜入肴菜品三则(美国黑蒜配腰果、养生黑蒜汤、黑蒜辽参)

    食材介绍所谓黑蒜,就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌,蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中,...

  • 鲥鱼的选材与加工技巧 鲥鱼的选材与加工技巧

    大鳞小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时,发现了一个小窍门,这就是鲥鱼的鳞片有大小之分,大鳞鲥鱼肉质非常紧,油分少,口感非常一般,而...

  • 湖南腊肉的制作方法及要诀 湖南腊肉的制作方法及要诀

    合格腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。原料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)千克。调料...

  • 脱骨凤爪技法及菜品实例 脱骨凤爪技法及菜品实例

    凤爪,即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂,是近十来年的事。鸡爪入肴,以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后,再烹制成佳肴,不...

  • 清汤鱼丸的制作技巧 清汤鱼丸的制作技巧

    清汤鱼丸是一道浙江名菜,在全国第二届烹饪大赛和第一届全国青工比赛中均获金奖。早在清代,杭州人袁枚所著的《随园食单》的水族...

  • 爆肚的知识介绍及操作技法 爆肚的知识介绍及操作技法

    爆肚是北京风味小吃中的名吃,是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣...

  • 四川腊肉的腌制方法 四川腊肉的腌制方法

    四川腊肉历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种...

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    酸菜和泡菜同属于腌渍菜,通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气,酸菜不如泡菜,特别是韩国泡菜。但平心而论,在充分的分析、比较...

  • 素食之王面筋菜品做法示例 素食之王面筋菜品做法示例

    面筋美食,古人早已深知,并有具体记载,据明代黄正一《事物绀珠》年记载,面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...

  • 芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术 芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术

    专访作者王高岩晓燕后的就业选择并不少,你选择厨师这行的原因是什么?王高岩我一开始也不喜欢,但那时候刚毕业,没有什么文化,...

  • 四款创新鸡肉丸菜品做法 四款创新鸡肉丸菜品做法

    先来介绍鸡肉丸做法:材料:鸡胸脯肉克,胡萝卜少许。调料:色拉油适量,精盐克,五香粉克,味精克,葱姜末各克,料酒克。做法:...

  • 鲜腐竹制作技术参考 鲜腐竹制作技术参考

    腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜,虽然薄如绢布,却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...

  • 淡水鱼制做刺身的技术 淡水鱼制做刺身的技术

    提起刺身,人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区,认为淡水鱼因生活的水质环境...

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