旺销理由:此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来,以前蒸菜要蒸很久,而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料,不但爽口还有嚼...
窍门:茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟,吸水后再炸,不容易变色发黑,卖相饱满硬挺,口感外脆里嫩,咬破时汁水外溢。制作:、...
高压锅不是只有单纯的炖煮功能,他还能蒸、焗、炒,就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的,一个灶具甚至是盛器与种烹调技...
脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一,成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱,以至于目前全国各地...
如果你要做凉菜生意要注意一下几点: 1、餐前开胃的凉菜无庸置疑,要突出口味性,业内行话,凉菜要让食客吃起来...
滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质...
粤式小炒菜看似简单,但是要想做好真的不容易,在采访过程中我们看到很多年轻厨师制作的小炒要么没有锅气,要么勾芡失败,因此写...
做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,...
雕刻作品的使用是多方面的,它不仅是美化宴席,烘托气氛的造型艺术,而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美...
酒店在制作家宴的时候,通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单,口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
三文鱼刺身是酒店常见的高档菜品之一,其制作十分讲究,掌握好以下八大窍门,你也会让你的客人满意而归。刺身三文鱼、优质的食材...
川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎,点击率居高不下,随之而来,“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看,鱼...
怎样才能把羊肉汤熬制得汤浓、色白、味醇厚?要熬好羊肉汤,首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法,其次在上火熬制时...
“油焖大虾也是一道经典鲁菜,她的技术难点是如何给大虾去腥,从而达到甜口压咸口,同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性,所以去...
蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微...
鱼香汁原料有酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、蒜末、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中最重要的一种调料,没有它就形不成鱼香味...
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜,特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
夫妻肺片做法主料:牛肉、牛杂肚、心、舌、头皮辅料:红油、油酥花生、白卤水、复制酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒、八角只...
鲍汁打好前芡后,放置一夜后效果跟没打芡时一样,主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水沉淀而造成的。导致勾芡效果不好的原...
烹制中国菜肴,厨师特别讲究用汤。在年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜,历代皇宫御膳也是...