1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,...
近年来,餐饮业非常注重菜肴的装饰美化,许多介绍点缀、围边之类的彩版图书层出不穷,烹饪专业杂志的彩页也经常刊登精美的装饰图...
瓜盅就是将适合于刻瓜盅的体大肉厚的瓜类在其瓜皮上刻上图案,用作盛菜的器具,所烹食品除了美观以外,更带有一股瓜类的清香味。...
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品,否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中...
鱼鳔鱼肚一般都白白的舍弃了,其实这是一种非常不可取的行为,与其白白的浪费掉,还不如制作成美味可口的菜肴。鱼鳔是一种非常好...
机关、部队、厂矿、学校、幼儿园等单位的集体食堂,因就餐人数多,烹调菜肴多以大锅为主,即通常所说的“大锅菜”。大锅菜往往比...
俗话说:川戏的腔,川莱的汤。可见“汤”在川菜中的位置,大到“山珍海味”,小到“开水白菜”,都能觅得“汤”的踪影。如果川菜...
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸柜也是很有“...
我熬制的这款茶叶油并不是茶油,厨师常用的茶油是用优质的茶油子炼制的,色清、营养丰富,有一种特有的芬芳味,不过其工艺流程比...
软炸是炸制方法中的又一个变化,软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后,放入油中炸至成熟的一种方法,其特点是内鲜嫩外松...
“菜好吃,汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈,说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青(生于清代末年)曾说过“...
相信每个事厨者都有过这样的经历—一旦坊间出现热卖菜,总是会想方设法地学着做出来,然而很多时候,模仿出来的菜品都似是而非,...
挂霜一词——宋代时已始见文字记载。那时称“糖霜”如“糖霜玉蜂儿”。明代史籍《宋代养生部》一书中,记载了这样的一种操作方法...
制汤在烹调技术环节中,是关键一环。在制汤过程中,除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用,更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
“扒”菜是鲁菜的传统技法,也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,扒也分好几种,下面给大家详细...
压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子...
蚝油牛肉是一款广东名菜,其特点是牛肉异常滑嫩,口味带有蚝香,呈鲜之中略带些甜,格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家供应...
中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点,用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料;根据荤料的数量,将调料放足水...
茸塑工艺,即是利用鱼、虾、鸡或猪肉加工成茸泥状物质做坯料,再塑上其他原料加以彩饰成形的一种造型方法。由于茸泥状物质如同“...