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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
熬制猪油四要点
猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相...
煨菜的工艺分析
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致...
烹饪原料是烹饪技术制作菜肴实施的对象和物质基础，烹饪原料品种繁多，其形态结构、化学成分和物理性质各不相同，菜肴的表现...
中国菜肴丰富多彩，结伴而生的制作方法也是多种多样，各呈风采。有简单的，也有繁难的；有单一的，也有复合的。其总和不下数10...
烹饪是艺术，花色冷盘则是最好的表现形式。随着人类文明的不断进步，人们在日常生活中不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高...
黑龙江/杨成国 ●干烧白鱼加醋香 烹制“干烧白鱼”时加入少量的番茄酱和大红浙醋，烹...
刀工是操作者根据烹调和食用的要求运用各种刀法将原料加工成一定形态的操作过程。它的处理好坏对菜肴制成后的色、香、味、形等方...
冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭...
炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料...
厨艺烹饪知识大全（一） 11、各种调味料的作用 12、肉类去腥的妙招 13、吃鱼别扔掉鱼鳞 14、27种常...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
烹调菜肴的三要素是刀工、调味和火候。如果说刀工是基础，调味是条件，那么火候则是关键。不是么？不论是在业内，还是在家庭烹调...
刀工是厨师的基本功，是菜肴制作过程中的基础加工工序。它是根据烹调、实用、美观和成菜的要求，掌握原料的种类、质地、大小的不...
层酥类制品是油酥中的重要组成部分也是制作的难点部分。它是油酥制品中的精品也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组...
油封是法国料理中一种烹调手法，这里用的油选择的是鸭油。油封鸭源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)
糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料，经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：“糟鱼”、“糟蛋”等菜品。烤：将原料置于火...
中国烹饪视“味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天，食以味为先”之说。中国烹饪十分讲究“鼎中之...
在众多的烹饪技艺中，炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄，无论在高档筵席还是家常便餐，小炒类菜肴...
爆锅菜也就是今天要教给大家一种技法也叫爆炒菜。也是厨师在烹制菜肴中比较常用的一种菜肴的处理方式。也是厨师学厨的一个必经的...
