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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
61、怎样防止面食品变硬 62、怎样收藏红枣 63、怎样防止蚕豆变色 64、怎样防止黄酒变酸 65、怎样久存花生油 66...
各种食材炖制及原料去皮技术
炖菜是后厨中常用的技法，做好炖菜，要掌握好原料食材的特性和肌理，在实践中不断探索综合运用，便可以做成高质量的炖菜。炖猪肉...
中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有多年...
在从厨之路上刀功是很重要的这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。 中国菜的...
菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭配...
饮食业所指的炝锅，是将含有挥发性呈香物质的烹饪原料在正式烹调开始时便投入到小油锅中炸制，使挥发性呈香物质溶解到油脂中，在...
改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形状...
1、麦芽酚给肉皮冻增香 制作肉皮冻时，在熬好冻前30分钟，往汤里点入少量的麦芽酚（1千克汤加2克麦芽酚），这样做出的肉...
在中国烹饪艺术中，讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的。然而，讲究菜的“美名”，同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名...
煲汤“七要”
寒冷冬季，来一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。想要做出汤健康美味的靓汤，在制作细节上就要注重科学，做到“七要”。有些食物...
红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载，发展到现在至少有几十种烧法，咸的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂，选料...
51、教你鉴别莴笋、马铃薯、姜质量 52、怎样选购带鱼 53、教你买鲜美的鸡肉 54、怎样识别纯果汁 55、如何识别受过...
学厨的朋友大概都知道四川菜。的确四川菜无论从形－菜肴的造型色－菜肴的颜色味－菜肴独特的风味都是那么的让人增强食欲。但是随...
做菜的"炖"与“炒”
很多厨师朋友们在制作菜品时不注意制作中的小细节，导致菜品的质量下降，下面就请厨师朋友们注意下面总结的厨房做菜秘诀：经典的...
配色是美化菜肴的常用方法，菜肴配色得当与否，最能体现厨师的审美观和美学修养。大厨们不仅要考虑菜肴的营养、口味，还应重视色...
清淡菜肴特点：色泽纯正，艺术美观，引人入胜，口味醇正，清淡不俗，增加食欲，质感脆、嫩、清、爽，易于消化，营养丰富，益...
长期以来人们对火候说法不一，对火候的认识也只是从字面来解释，特别是近几年科技的发展，已经出现了没有火的烹调热源，所以...
焗这种烹饪方法，过去多见于广东、广西等地。因焗器不同，有锅焗、炉焗等；因传热介质不同，又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗...
厨房小窍门之味精与面粉
厨房中的小窍门多多，你想到了没有？一起来看看吧。调馅不宜放味精味精是做菜提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴...
一、原料的初步熟处理绝大部分的烧制菜肴，原料都要进行初步熟处理。其作用是排去原料中的水分和腥味，并且起到提香的作用。同时...
