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调料卤水▼
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  • 百味卤水汁配方

    原料:清水克,香叶、花椒、陈皮各克,八角、桂皮各克,草果、甘草各克,罗汉果克,南姜克,生姜、葱各克,蛤蚧蛇干对,丁香克,...

  • 凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做) 凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)

    1.盐味汁/以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐...

  • 五款XO酱的制作方法 五款XO酱的制作方法

    酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁,一般的情况都是以成品为主,但自制酱更能体现厨师的创新,下面就给大家介绍五款酱的...

  • 基础马乃司(沙拉酱)的调制及菜品实例 基础马乃司(沙拉酱)的调制及菜品实例

    马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好...

  • 别具风味的糟辣鱼酱的做法及菜品实例

    鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。   制作方法: 1、取鲜活细杂鱼10...

  • 一款万用卤汁的做法

    万用卤汁如同其名一样,适合应用在各式卤味上,而我们在一般超级市场或杂货店可以买到的卤味包,基本上都可以叫做万用卤汁,只是...

  • 新旺菜新酱汁做法及菜品实例 新旺菜新酱汁做法及菜品实例

    北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜,卖得特别好,做法也超出了一般家常菜的做法,借鉴了西餐等外来餐,简洁新颖。 &nbs...

  • 川府大刀耳片(含白卤汁卤水配方及制作) 川府大刀耳片(含白卤汁卤水配方及制作)

    原料:猪耳朵克,大刀耳片汁:青花椒碎克,小米辣克,泰椒克,蒜蓉克,小葱白末克,白芝麻克,高汤克,辣鲜露克,辣椒油克,麻油...

  • 五款实用卤水配方 五款实用卤水配方

    为大家介绍五款非常实用的卤水配方,希望可以为大家在创新菜品的时候提供一些参考。杜厨卤水原料:.猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡...

  • 酒店常用酱汁制作集锦 1 酒店常用酱汁制作集锦 1

    酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常的普遍,但能有好的酱汁配方可以给菜品大大加分,下面就给大家介绍种酱汁配方::水煮鱼汁配方...

  • 酒店常用酱汁制作集锦 2 酒店常用酱汁制作集锦 2

    酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍,但能有好的酱汁配方是厨师们的一直愿望,下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方:、泡椒金...

  • 用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐 用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐

    柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料,通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼,能为原料添上一股果香,市场上的成品每瓶克,售价元。它...

  • 川菜中的红油制作秘技 川菜中的红油制作秘技

    凉菜是个大行当,而由于川菜中很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、香气浓郁的红油,就成了能否做出一桌上...

  • 香辣猪脚(含卤水配方) 香辣猪脚(含卤水配方)

    制作流程:、猪脚克洗净,剁成小块,用流动水冲去血水,放入冷水锅中,加入葱段、姜片、料酒各克,大火烧开,捞出洗干净,放入高...

  • 卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程) 卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)

    这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:、大肠用粗盐或生...

  • 骨里香万能卤水配方

    调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡...

  • 新潮卤水的制作与保养 新潮卤水的制作与保养

    做为一个粤菜名师,学得一款好卤水非常的重要。本文教你的不只是卤水,还是调制卤水的比例和保存方法。卤水的做法很多,其实,一...

  • 大厨专用自制料油私房心得

    厨房里的食用油各色各样,一般分为植物油和动物油,主要种类有:色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、...

  • 三款新酱汁及菜品实例 三款新酱汁及菜品实例

    最近,西安西部渔港度假村和汉唐人家饭庄推出了三款新菜,吸引了大批客人,而这三款新菜都是用三种新酱汁做成的。酱汁的味道比较...

  • 大厨宝典|21款川式凉菜酱汁配方公布 大厨宝典|21款川式凉菜酱汁配方公布

    说到酱汁,许多厨师都会闭口不谈,因为它是稳定菜品的保障,也是保护自己手艺的重要手段。不过,还是会有那么一部分厨师愿意分享...

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