牛肉麻饼的制作

牛肉麻饼扁圆形，块形整齐，大小一致。口味酥松，具牛肉和芝麻香味，无其它异味。皮馅均匀，不含杂质。

原料配方

皮料：富强粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、鸡蛋黄2公斤、苏打5克。

馅料：熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、酱牛肉2.5公斤、干面1公斤。

粘脸：芝麻3公斤

制作方法

1.和皮：先将糖、蛋黄放入和面机内搅拌互溶，再倒入香油和苏打继续搅拌，最后加面粉，和成面团。

2.和馅：先将糖、油及其它辅料一齐放入和面机内打搅成糊状，然后加入面粉搅拌，最后加入切碎的酱牛肉，揉和成软硬合适的馅。

3.顶劲、捏馅和包馅：顶劲为使用专用工具将大面团分成一个个小面剂。将皮面顶好的劲儿用手压成面皮、将手工捏成的馅心放在面皮上，进行包馅，每个皮约重22.5克，馅每个约重20克。包制成型时，系口要严，不偏皮不漏馅，用手压扁团圆，成扁圆形。

4.粘芝麻：将其半成品正面刷水粘芝麻，码入烤盘，送入烤炉。

5.烤制：电炉电压要求330伏，烤制时间需9～10分钟，要求进炉温度为190℃，炉中温度为210℃，出炉温度为210℃。

表面色泽：表面呈麦黄色，芝麻粘布均匀，上下火色均匀，不露馅。