中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

水晶软饼的制作方法

内容共1页  |  收藏该资料

水晶软饼是广式糕点中的夏令品种。饼皮半透明而软韧,系用淀粉制成。饼馅多用豆沙,明显可见。

一、原料配方

饼皮:麦淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟猪油0.4公斤、开水16公斤

馅料:豆沙5公斤(系用广式月饼豆沙馅)

二、制作方法

先将淀粉与砂糖混合,用开水冲调,搅拌成面团,加熟猪油擦匀擦韧,摘成小块,进行包馅(皮、馅各50%)。然后用木制印模成型,用蒸笼蒸熟,取出冷却,并在外表涂上少许熟花生油。

三、质量标准

饼皮要求有透明感,光滑,软韧,有拉力,纹印清晰,表面不硬,底部不软烂,没有漏馅等情况。馅饼要求油润不干燥。存放不宜隔夜,如发现渗水或带有酸味,应作变质处理。

该资料由会员「春江卤汁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站