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五香素牛肉的制作技术

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1、原料

薄百页25公斤。

2、配料

纯碱400克,糖精5克,酱油4公斤,味精100克,盐0.75公斤,糖1公斤,酱色100克。

3、制法

(1)泡料、拌料:

与素火腿的泡料、拌料方法相同。

(2)制坯;

用平方板加箱套,摊好布,把拌好料的热百页倒入,摊平至10毫米厚度,要求厚薄均匀,再压紧,待冷却后拆去。

(3)切块:

切成8毫米见方的小块。

(4)油氽:

油氽方法与油氽素火腿相同,但要稍嫩

(5)烧煮:

把清水烧开,加入配料搅匀,投入坯子拌匀,然后出锅冷却。

4、规格质量

形似牛肉干,鲜香硬结。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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