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水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧

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冰糖葫芦

原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。

制作方法:

1.将无损伤,大小均匀的山楂洗净,用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。

2.将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开,煮至泛起泡沫,糖液由白向黄转化时,即少许冷却后尝一下,若不粘芽即可离火。

3.将穿好的山楂串在糖液表面浮滚一下,晾凉后即可食用。

产品特点:

外型晶莹透明,山楂色泽红润,口感酸甜脆爽,深受儿童喜爱。

冰糖葫芦(北京)

冰糖葫芦是北京的一种时令著名小食品,每到秋季,大街小巷,都有叫卖,做糖葫芦的果实很多,有红果(山楂)、海棠、山药豆、荸荠、蜜桔等数十种。

原料配方:红果(或海棠等季节性果实)500克,冰糖适量。

制作方法:

1.将红果洗净后,加以消毒处理,用竹扦穿成1串。

2.将冰糖加适量水熬成糖液,XA,5红果蘸满糖液,待糖液全部凝附在果实上即成。

产品特点:

红亮晶莹,酸甜绵脆,一咬一流汁水,滋味鲜美。

山楂糖葫芦

原料配方:山楂500克,蔗糖、植物油各适量。

制作方法:

1.原料选择:选择八至九成熟、果个大、肉质肥厚、风味优良、无虫蛀、无腐烂、色泽红艳的山

楂为原料。

2.预处理:将选好的山楂漂洗后横切一刀,约为周长的l/3,剔除果核,然后冲洗干净,并沥净水分。用长20~30厘米的竹扦通过果心将果实纵穿成串,每串5~lO个不等。 

3.蘸糖:锅内加适量精制植物油,然后加氐水和蔗糖,水糖之比例1:2。加热熬煮至无水蒸气时停止加热,这时糖液起泡均匀,冷却后发脆。将山楂串在糖液表层迅速浮滚一周,均匀蘸糖后放在涂有植物油的平板上,冷却5~6分钟后即为成品。

4.包装:将蘸糖后的糖葫芦串逐串装入长形塑料食品袋内,立即封口,装箱即可出售。

产品特点:色泽红艳,有光泽。糖衣蘸着厚薄均匀、持久。食之甜酸可口、糖衣脆甜。

豆沙糖葫芦(北京)

原料配方:大山楂5千克,玫瑰豆沙陷千克,白砂糖4千克。  

制作方法:

1.将新鲜饱满的大山楂去柄去核,洗净后用凉开水再冲洗l遍,晾干,用竹棍穿起来,每串5~7个,约重50克。

2.煮锅上火,加入适量清水,放入白砂糖,用大火熬至翻花起沫。边熬边搅,感到有拉力时,把火压住,再熬成能拉出丝的糖浆,封好火保温,不使糖浆冷凉凝固。

3.在每个山楂串相联的缝隙处,任选其一面,外抹一层玫瑰豆沙馅,用手压紧,再经整理使其平整。然后将山楂串在能拉出丝的糖浆滚一下,使其粘满糖浆迅速拿出,放在木板上或者白铁皮上,使糖汁凝附即为成品。

产品特点:酸甜适口,清香甘美,有豆沙香味。    加馅糖葫芦(北京)

原料配方:大山楂5千克,白砂糖4千克,核桃仁、荸荠各1千克,绵白糖600克,鲜桔1.5千克。曲药2千克。

制作方法:

1.把核桃仁放入锅中用小火炒熟后,研成细末,装入盆中,加进绵白糖拌匀待用。

2.桔子去皮,掰开,使之成为一个个的桔瓣,并撕去桔瓣上的丝膜。

3.山药洗净,或入屉用旺火蒸5分钟,或放入开水锅中煮5分钟,出屉或出锅后去掉外皮。再上屉将山药蒸熟,取出后切成3厘米左右的小段。荸荠洗净去皮,再用清水洗l遍。

4.大山楂洗净,用刀从中间横切开,成为上下两半,每个中间夹上拌好糖的核桃馅。

5.竹扦洗净,用开水煮好消毒。每根竹扦上穿上一个夹馅的大山楂,穿上一段熟山药段;再穿上—个夹馅的大山揸,夹上两片桔瓣;再穿上一个夹馅的大山楂,夹上两片桔瓣:最后穿上一个洗净去皮的荸荠。

6.把白砂糖熬成能拉出丝的糖浆,方法同“豆沙糖葫芦”。把穿好的山楂串在糖浆中滚一下,使其粘满糖汁迅速拿出,放在木板上或白铁皮上,使糖汁凝附即为“夹馅糖葫芦”。

产品特点:营养丰富,有多种食疗作用。其中山楂有消食化积、行瘀祛痰、降脂降压;桔子可润肺止渴、醒酒消食;山药能健脾和胃、补益肺肾荸荠能利尿消肿、清热解毒。

巧克力糖葫芦

巧克力用水浴法溶化后,将上述各种糖葫芦在巧克力溶液中滚一下,使其粘满巧克力冷却即成。

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