两款蛋糕的配方及制作方法

本文提供无水脆皮蛋糕和蜂蜜蛋糕的配方及制作方法，其中无水脆皮蛋糕又分欧式脆皮蛋糕和水果欧式蛋糕。

欧式脆皮蛋糕

配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉
制作：先将蛋、糖打发，最后加粉。入模7成满，上火190，下火200即可。

水果欧式蛋糕

配方：A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）、黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
制作：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

蜂蜜蛋糕

材料：（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，改动了一下，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒

脆皮芝士蛋糕

材料：牛油250克、糖粉100克、蛋白5粒、幼糖135克、蛋黄5粒、自动发粉200克，加入粟粉35克、磨碎芝士100克

上层：磨碎芝士60克

做法：
1、将牛油和糖粉打到松发。
2、另外将蛋白和幼糖打到硬，加入蛋黄拌匀。
3、将（2）拌入（1），然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar芝士并且轻轻搅匀。
4、将面糊倒入已铺上油纸的烤盘，在将60克的磨碎Cheddar芝士铺在面糊上。
5、放入已预热的烤箱，用180度的火温烤约30分钟致熟为止

脆皮蛋糕

材料：250克糖，250克鸡蛋。一克盐，一克香草粉，225克低筋面粉。
做法：
1、全蛋中加入全部的糖，用电动打蛋器低速打至糖基本溶化。
2、改高速，打至充分膨发。体积增大2到3倍。
3、筛入低粉，手工翻拌均匀。
4、拌完的面糊比较稠，面糊入模具中，撒上白芝麻。稍震动一下模具。
5、入预热好的烤箱中烘烤。190度，大概30分钟。