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兰溪小吃鸡子米果[老屠鸡子米果店特色点心]

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鸡子米果,为兰溪名点心,据传为清代兰溪精美食家李渔的夫人所创,迄今约有350年历史。兰溪鸡子米果店甚多,其最正宗、也最富有盛名的当属老屠鸡子米果。老屠鸡子米果在2004年获得两项殊荣,年初参加金华市首届名菜、名点评选,夺得“金华名点”桂冠。年末又获得“浙江名点”称号。就连俄罗斯“洋妞”叶妮娅都专程前来老屠鸡子米果店拜师学艺。

特点:形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。

制作:屠宝林,中式面点师。1985年从业,1995年开始悉心钻研鸡子米果的做法,现任老屠鸡子米果店经理。


原料:精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。

调料:麻辣鲜20克,盐10克,味精、鸡精各8克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。

制作:
1、精制面粉加冷水(冬天用温水)揉成面坯;
2、精猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅;
3、面坯制成剂子,擀圆擀薄,抹上一层肉馅,盖上葱花,收成包子状,入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟,制成鸡子米果坯子;
4、鸡蛋一枚磕入碗中,加酱油3克、料酒5克调味,用筷子挑开鸡子米果坯子,灌入蛋液,随即将鸡子米果翻身,煎至两面金黄、皮脆,出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品,共计煎制时间约为7-8分钟。

规格要求:成品直径10-12厘米,高度3-3.5毫米。

技术关键:
1、蛋液灌入坯中时,要“快、准、稳”滴液不漏。
2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。

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