“黑店”不行了，今年生意好的餐厅都走“白金”路线！

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁 笑凡

内容提要：餐饮业发展到如今，视觉风格的流行转换堪比时装。不过两年的时间，商场里风靡一时的黑色系餐厅已成为过去，取而代之的是更原木金属浅色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐厅格局也变得更加通透。从黑到白，“明亮

餐饮业发展到如今，视觉风格的流行转换堪比时装。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不过两年的时间，商场里  风靡一时的  黑色系餐厅已成为过去，取而代之的是更原木/金属+浅色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐厅格局也变得更加通透。   创业致富好帮手！创业新的起点

从黑到白，“明亮+通透”成为2019餐厅新的设计潮流。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮老板怎么做，才能完美拥抱这波变化？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“黑店”退散！明亮+通透已成为主流  

两年前笔者逛高颜值门店扎堆的上海万象城，最大感受是“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但今年逛购物中心，最大感受变成了“亮” ：“黑势力”大多已经退散，取而代之的是更明亮的原木/金属+浅色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐厅格局也变得更加通透。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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 上海和深圳的餐厅，从外到内，设计都倾向于明亮通透 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在“餐饮标本”频出的上海人民广场来福士广场，笔者发现，新开或新装修店铺，几乎都是一眼望到底的格局，色调明亮温暖 。上海合生汇、龙之梦、美罗城这些网红店必争之地，变化也较为明显。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二线城市郑州，新标杆商场正弘城内，九成以上的餐厅都是玻璃幕墙或全开放、半开放式设计，温暖明亮也是大多数餐厅的主打色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮的设计风格，就如同时尚风格轮回，具有“边际递减效应”  ：放眼望去全是红黄配色“番茄炒蛋”时，“工业风”成为最夺人眼球的设计；当商场里“黑店”密布时，就会有人开出明亮的新店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年年底，“回归基本·中国餐饮创新大会”现场，麦设计创始人盛张潋预测，“接下来几年的餐饮设计趋势，汇聚在这四个字里，那就是‘明亮纯净’ 。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想跟上这一波“白金风” 可以试着从以下3个方向入手  

笔者采访了多位餐饮设计大咖，发现这一波席卷餐饮届的“明亮工程”，主要体现在这三个方面—— 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.  色调变浅，“白金”成为主打配色   餐饮食品＠配方制作在线培训网

笔者发现，商场内大量新装修门店，不约而同采用了原木/金属+浅色的“白金”配色风格，这种配色带来的最大优势是简约、干净、明快。 创业致富好帮手！创业新的起点

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原木色/金属色+浅色，是目前最流行的色彩搭配 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在“设计之都”深圳，“白金”配色几乎已经是商场餐饮的主流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

颖初餐饮品牌设计与策划公司创始人孙较瘦介绍，甚至一些更跳脱、活泼的宝蓝、杏色，以及全球色彩机构潘通（Pantone）发布的2019 年度颜色珊瑚橘，也被用到了深圳餐厅的设计里。 创业致富好帮手！创业新的起点

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深圳的一些门店，色彩运用更加大胆、前卫 餐饮食品＠配方制作在线培训网

任何色彩流行都有一定的过渡期。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“最早是快餐开始改，从沿海到内陆。”麦设计创始人盛张潋说，据他观察，目前“白金”风还没有下沉到西南或者一些内地三四线地市，还会有一定的过渡时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.  整体变亮，但局部灯光使用更柔和   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“早期的外婆家是典型的照明偏暗的餐厅，而西贝相对偏亮。目前主流的餐饮照明亮度大多回归到这两者之间。”石客照明CEO尹洪表示。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他说，最直观的变化是灯泡的功率和数量，上一阶段常用的5~7瓦的空间照明灯大多改成了9~12瓦，“灯的间距也在变近，从过去的间距3米缩短到了2米以内。 ” 创业致富好帮手！创业新的起点

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如今流行的餐桌照明，比过去更加柔和 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

之前昏暗餐厅风靡时，很多餐厅利用小角度光线尽量把餐桌打亮，使菜品美观，但常常“用力过猛”。 去年下半年的某一天，内参君在上海美罗城的一家东南亚餐厅吃饭，店内是典型的昏暗背景加明亮桌面的风格。 足不出户＃网上学习小吃项目！

用餐时，笔者感到非常难受，四周昏暗，头顶的吊灯却非常亮，如同高悬的“达摩克利斯之剑”，让人压力山大，吃到一半，忍不住用餐巾纸把吊灯蒙了起来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

前几天再去美罗城，发现这家店已经关闭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在这一情况已经得到改善。尹洪说，餐桌照明不再像以前一样强调“光线高度聚焦”，而是角度更大，光照更加平均和柔和。 中华名吃学院网站￥创业好帮手