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进商场专卖甜品,月营收38万,地方品牌如何防守全国品牌入侵?

  来源:职业餐饮网 作者:孙佳瑶

第2页:进商场专卖甜品,月营收38万,地方品牌如何防守全国品牌入侵?[2]

内容提要:()同省南北城市甜度差度果燃掂和满记甜品虽然是竞品,但是因为辐射区域不同,所以在打法上也完全不同。满记甜品足迹因为遍布全国,所以在口味标准化上基本是走固定化模式的,很难实现地区个性化。但是果燃掂完全相

(3)同省南北城市甜度差2度   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

果燃掂和满记甜品虽然是竞品,但是因为辐射区域不同,所以在打法上也完全不同。 足不出户#网上学习小吃项目!

满记甜品足迹因为遍布全国,所以在口味标准化上基本是走固定化模式的,很难实现地区个性化。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但是果燃掂完全相反,只深耕南京,辐射周边省市,所以在产品口味和甜度上完全因地制宜,精细化调整。 创业致富好帮手!创业新的起点

甚至同一个省份都根据不同的城市来规定甜品的甜度。在南京以南,比如无锡,苏州一带在地理位置上更近于上海,所以口味也更偏甜一些,甜度要求12度。 创业致富好帮手!创业新的起点

而南京以北则是相对更偏北方口味,所以甜度只要求在10度。南京处在中间,所以就规定在11度。 足不出户#网上学习小吃项目!

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不仅地区各异,不同温度下,甜品甜度也是不一样的。 创业致富好帮手!创业新的起点

就以西米露为例,冷的西米露相对会麻痹味觉,所以甜度定在13度,而热的则会相对让味觉变灵敏,所以热的西米露定在11度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

经过精密调研再因地制宜,个性化调整。这也是果燃掂在南京周边各个城市都能最大化被接受的原因。 创业致富好帮手!创业新的起点

15次调整菜单,4个月业绩上升40%  

在提到菜单时,丁怡坦言,之前的老版菜单就只是产品的展示,只是一个死物,没有任何的逻辑可言。 创业致富好帮手!创业新的起点

所以在4个月内,丁怡和团队调整了15次菜单,不仅把字号变大、颜色变蓝,而且还通过“人性化”设计,让点餐时间缩短至几十秒,直接让店内业绩上涨了40%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

换白底为彩底,外卖营收上涨15%  中华名吃学院网站¥创业好帮手

在最开始开通外卖的时候,果燃掂的外卖店背景是白底,没有任何的图案和文字的搭配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样打开满记甜品的外卖页也是白色背景板,千篇一律,看上去不免有些单调。 足不出户#网上学习小吃项目!

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(以前的外卖图片,都是统一的白底背景) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

经过一段时间后,丁怡发现不管是满记还是果燃掂,外卖的销量并不亮眼,于是和团队协商后决定,从图片下手。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

因为现在的年轻人都是视觉性动物,都喜欢能迅速抓住眼球的东西,所以丁怡决定把白色背景图变得更加场景化,通过加图案和文字的设计,提升图片的质感,迅速抓住顾客的眼球! 足不出户#网上学习小吃项目!

经过这样的改革,效果十分明显,当月的外卖营收就增长了15%。 创业致富好帮手!创业新的起点

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(现在的外卖图片,都经过图片和文字的设计,呈现给顾客更强的视觉冲击) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

加入“八大必点”板块,点单效率提升2倍  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

解决外卖菜单问题吃到甜头后,店内的菜单就更要“改头换面”。 创业致富好帮手!创业新的起点

首先就是字号从之前的12号字放大到15号字,变得更醒目,让顾客一目了然。 餐饮食品@配方制作在线培训网

其次,在保证主打产品占据30%的最大板块的基础上,在菜单的右侧还加入“八大必点”板块,综合以往的销售量和顾客满意度,筛选八款“绝不踩雷”的甜品。 足不出户#网上学习小吃项目!

这样一来,很多困难选择症的顾客直接就缩小了范围,快速选出自己想要的甜品。 足不出户#网上学习小吃项目!

菜单经过这样改革后,顾客点单的平均时间从之前的2-3分钟缩短到现在不到1分钟,效率直接提升了2倍! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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(之前的菜单字体较小,颜色不醒目,没有主打产品的重点突出,看起来比较混乱) 餐饮食品@配方制作在线培训网

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(更新后的菜单更加醒目,板块划分更符合顾客从左到右的阅读习惯,主推双皮奶,右侧八大必点板块直接让顾客在几十秒内就能下单) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

把服务员打造成“活菜单”,客单价提升4元  餐饮食品@配方制作在线培训网

在顾客的用餐过程中,丁怡发现很多顾客并不会主动搭配糕点和饮品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

例如很多顾客点3个班戟类的糕点,吃的过程就会很“噎得慌”,体验感就会变差。 足不出户#网上学习小吃项目!

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于是丁怡开始注重培养员工这个“活菜单”,让店员主动为顾客搭配糕点和饮品的组合形式,比如点一个班戟再推荐一份饮品。 创业致富好帮手!创业新的起点

这样一来,顾客不仅体验感更好,最重要的是把原来32元的客单价无形中就提升到了36元左右! 足不出户#网上学习小吃项目!

实现了“死菜单”加“活菜单”1+1>2的效果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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小结:  

果燃掂作为在南京深耕十几年的区域性餐饮品牌,面对大品牌进入市场,并没有慌了阵脚。而是利用自己深耕区域的优势抓住时代脉搏,成功防守。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

即使全国大牌猛进高歌,作为地方品牌也依然能从容应对。 足不出户#网上学习小吃项目!

就像同样做区域餐饮的刘剑所说:做餐饮,不忘初心,方得始终。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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本文来自职业餐饮网 作者:孙佳瑶
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