一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉

第1页：葱香培根肉

作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。下面就为大家介绍几款使用卷饼制作的菜品。
　　
葱香培根肉

制作/锦绣阁餐厅 张永

创意由来：

培根最常见的做法是卷入其他原料煎炸，我有次跟同事去吃烧烤，看到小摊上有烤培根串的，每根签子串一片，口味很不错，回来后就改良出了这道菜，将培根配以香辣酥和小葱，用煎饼卷着吃，推出后反响极好。特点：肉质干香，咸鲜。

原料：培根100克，香辣酥30克，煎饼、香葱适量。

制作：

1、将培根入沸水飞水（约3秒），捞出晾干。
2、锅上火入宽油，烧至八成热时下培根片拉油约30秒，时间不能太长，以保证肉质鲜嫩。
3、将培根装盘，旁边放上小葱段、煎饼、香辣酥即可。

技术关键：飞水和拉油的时间都不能太长，否则培根肉质变老影响口感。

问：培根为什么要先飞水再拉油？
答：培根是冷冻的，化冻后需先飞水去除浮沫然后再过油，色泽和口感都更好。