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三款特色烤羊腿

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藏香羊腿
主料:
羊腿500克。
辅料:小土豆250克,青、红椒粒,洋葱粒,小米椒。
调料:孜然,味精,香油,卤水。
制法:羊腿治净氽水,下入卤水中卤熟待用;小土豆煮熟后炸成金黄色,铺入盘底;锅内倒油烧至七八成热,下入熟羊腿炸成外酥里嫩,装盘;锅中倒油烧热,把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香,铺在羊腿上即可。
特点:麻辣孜香。
点评:借鉴西藏地区烹调方法,为内地餐桌增添边陲风味。

 

特色川椒羊腿
特点:

羊腿肉嫩皮脆,香辣可口。
注:原来羊腿多用烤的烹饪方法,现改用炸的烹调方法,口味酥脆特别,且一般小饭店没有烤箱也能制作。
原料:
小山羊腿1只(重约1000克),小米椒100克,生粉200克、鸡蛋1只、糯米粉50克。
调料:
孜然粉15克,十三香2克,嫩肉粉3克,辣椒粉、丁香粉、黄姜粉各3克,喜相连鸡精8克,味精5克,色拉油1500克(实耗75克)。
制法:
(1)将羊腿用水冲洗干净血水,在羊腿上剁直刀,再用上面的香料和调味品把羊腿腌入味。
(2)用生粉、鸡蛋、糯米粉调成糊抹在羊腿上。锅内放油烧至七成热,下羊腿炸熟,羊肉要里嫩外脆呈金黄色后出锅。
(3)锅内再留少许油,下小米椒、致然粉煸香,放入羊腿翻几翻出锅即可。

 

泰森烤羊腿
原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1

克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作:

1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
特点:外酥内嫩,色泽鲜亮

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