四川龙抄手的做法两则

第2页：成都龙抄手的做法

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

特点：麻辣鲜香，细嫩适口。

原料：
面粉500克，猪瘦肉100克，椒麻（将花椒用温水泡涨后，加葱，用刀剁碎，放在碗内，用芝麻油泡起来即为椒麻）5克，辣椒油10克，鸡蛋3个，虾干25克，桃仁50克，花生仁50克，酱油10克，芝麻油50克，大蒜水8克，盐、味精、葱花、芝麻仁（炒熟碾碎）、干淀粉各5克。

制作方法：
（1）小碟内放入酱油、辣椒油、芝麻仁、椒麻、葱花、白糖、芝麻油、大蒜水，调匀备用。
（2）将猪瘦肉去净筋膜，用刀背砸成蓉，加盐、味精，打入1个鸡蛋，加清水150克，搅成稠糊状，再将虾干、桃仁、花生仁剁碎，搅人肉内，再加芝麻油拌匀成馅。
（3）面粉加入2个鸡蛋，加适量清水调成硬面团，略场，用干淀粉做铺面揩成薄片认切成约7厘米见方的皮子，将每个皮子包入馅，捏成三角形，然后再对角捏在一起即成抄手。
（4）将包好的抄手下开水锅中煮熟，捞出，将调配好的小料碟，连同煮好的抄手一同上桌，蘸食即可。