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台湾珍珠奶茶技术配方

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第1页:台湾珍珠奶茶技术配方

珍珠奶茶(Bubble tea),是盛行于台湾的茶类饮料,其中的珍珠就是大颗的黑糖粉圆,由于口感特殊,很受欢迎。

 

一、原料:

珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口味,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。

 

二、工具:

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

 

三、生产工艺

1、煮茶汁:

把50克茶叶用布包好(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮(先把水烧开再放茶叶)。用时间5-10分钟即可。煮的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。

 

2、煮珍珠丸:

任取一种颜色的珍珠丸一公斤,加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸),用滤勺搅动。时间15-20分钟(煮得越久越软),时间到后再盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越软弹性越好)。时间到后,滤起。冷却备用。

 

3、配奶茶:

取一公斤茶水(热的),加入奶精30-50克,搅拌,再加入珍珠奶茶粉30-50克,再搅拌,然后装入密封器皿内摇匀,让其起泡,即成为奶茶。
注意:奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高。如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

4、装瓶封口:取一只250ml的珍珠奶茶杯,用不锈钢勺加入200-230ml的奶茶,再加入煮好的珍珠丸20粒左右。插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

 

附1、奶茶生产技术:
同珍珠奶茶一样,只是装杯后不加珍珠丸即可。

 

附2、珍珠果茶生产技术:
用果茶粉(有香蕉、苹果、荔枝等多种)调开水即成果茶。再加入煮好的珍珠丸,即成为珍珠果茶。果粉和水的比例是:一公斤果粉可调珍珠果茶40-50杯,即每杯开水约250ml加入果粉20-25克,它和珍珠奶茶的区别是口感较清爽,无奶味。

 

附3、珍珠酸凉饮料:

在每杯珍珠奶茶或珍珠果茶中加入0.5-1克的柠檬酸即可。

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该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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