[民间美味]糖蒜汁烧鲫鱼的做法

俗话说：“美味来自民间”。下面就为大家介绍这道用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼，味道十分鲜美。

要做这道菜自然先要腌渍糖蒜，其具体方法如下：

新鲜大蒜５０００克去皮，先放入浓度为５％的石灰水中浸泡２天后，再用清水浸泡１天除尽碱味，捞出沥干水分，随之装入盆中，用精盐和少许白酒拌匀，腌渍１～２天（其间需翻动多次，使之入味均匀，然后将大蒜装入土坛内，加入红酱油５０００克、醋１０００克、白糖７５０克、红糖１５００克、冰糖１２００克，待拌和均匀后，密封贮存约３０天，即成。

糖蒜佐酒下饭皆宜，用糖蒜汁烧鲫鱼，更是风味独特。

糖蒜汁烧鲫鱼的制法如下：

原料：

鲜活鲫鱼５条（约５００克）　姜片１５克　葱节３０克　糖蒜汁５０克　郫县豆瓣茸１５克　泡辣椒茸１５克　姜米５克　蒜米１０克　葱花１０克　芹菜花１０克　精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量

制法：
１、鲫鱼宰杀后治净，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻，随后拣去姜葱，下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆，铲出。

２、净锅上火，放入混合油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入鲫鱼，调入糖蒜汁、料酒、醋，待烧至鲫鱼熟且入味时，捞出装入盘中。

３、锅中留汤汁，调入味精，再淋少许醋，最后用水淀粉勾薄芡，撒入葱花和芹菜花推匀，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。