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孜香XO酱爆鲍鱼菇(特色粤式小炒/含孜然XO酱配方)

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设计思路:
杏鲍菇过油切片后会非常爽滑,XO酱中添加了孜然粒,酱香孜然味特别浓郁。


原料:杏鲍菇250克。

调料:
色拉油1千克(约耗60克),干辣椒丝3克,孜然XO酱10克,A料(厨邦鸡粉2克,厨邦蚝油、白糖各1克),香菜梗5克。

制作:
1.杏鲍菇整根入七成热油中炸至表面金黄,沥油捞出后切成5厘米长、0.3厘米的片。
2.锅底留油烧热,放干辣椒丝、XO酱炒香,入炸好的杏鲍菇和A料快速翻炒均匀,加入香菜梗5克摆盘即可。

孜然XO酱做法:
1.干贝20克加葱段15克、姜片10克、花雕酒25克,清水50克,上笼蒸15分钟,晾凉后攥干水分,撕成细丝;熟鸡胸肉120克也撕成细丝;干海米20克、海银鱼干10克、孜然粒30克、凤尾鱼干40克用料理机打碎。
2.锅中倒入葱油60克烧热,入葱段、姜片各15克小火炸至金黄色,拣出葱姜不要,再倒入干贝丝和鸡肉丝,小火煸炒至发干时,倒入海米碎和鱼干碎煸炒至干爽,烹入绍酒25克,倒入蒸干贝水150克,厨邦蚝油、白糖各20克,辣椒粉3克,胡椒粉1克,盐、味精各2克调味,翻炒均匀即可。

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