溧阳扎肝的具体制法

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扎肝的具体制法

原料：

猪肝５００克　油豆腐２５０克　猪肥膘肉１００克　猪小肠２５０克　姜、葱、八角、桂皮、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、醋、鲜汤、色拉油各适量

制法：
１、郾猪小肠用精盐、醋反复搓洗，以除去异味，再用清水冲洗干净。猪肝洗净后，入沸水锅中焯一水捞出，切成０．５厘米厚的柳叶片；油豆腐对剖成两半；猪肥膘肉洗净，切成半个油豆腐大小的块。
２、郾将切好的猪肝片、油豆腐块和肥膘块叠放在一起，再用猪小肠捆扎，即成扎肝生坯。
３、郾净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜、葱、八角、桂皮等爆香，随后掺入适量鲜汤，烧沸后下入扎肝，调入精盐、料酒、白糖、酱油、醋，待用小火烧至扎肝入味熟透且收汁时，调入味精，最后将扎肝捞出摆入盘中，淋上锅中原汁，即成。

特点：

色泽红亮，鲜香味醇，肥而不腻。