草菇蔬菜汤包的做法

草菇蔬菜汤包，吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品，造型独特，香脆爽滑，滋味清鲜。
菜品提供：夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。

原料：
草菇200克，包心菜叶2张，芹菜50克，西红柿50克，板栗50克，洋葱丁30克，香菜10克。

调料：
酱油2克，精盐5克，蘑菇高汤200克，味精8克，砂糖2克，胡椒粉1克，生粉50克，花生油30克。

制作方法：
（１）将草菇洗净,一切为二，包心菜去大茎,放入滚水中汆烫至发软。西红柿、芹菜、板栗分别切丁备用。
（２）把包心菜置于盘中,将草菇丁、西红柿丁、芹菜丁、板栗丁、洋葱丁混合，加入精盐3克、味精5克、砂糖、生粉调味，放在包心菜内，用香菜杆扎好成包，放入蒸箱中中火蒸5分钟取出。
（３）炒锅入花生油烧热，加入蘑菇高汤、酱油、精盐2克、味精3克、胡椒粉烧沸，下入蔬菜包略煮3-5分钟即可。
（４）将煮好的蔬菜包同汤一起装盘，在菜包上打一个三角形口，打开包，上桌时，沾盘中汤汁食用包中的什锦原料。

点评：
蔬菜包为常见的一种菜品，但一般是将拌饭，拌土豆泥等极易成型的原料包制成团，且一般蒸后直接上桌。但此菜将菌类、时蔬、谷类切成什锦丁包入蔬菜包内，丰富了口感和色彩，同时再以汤汁煮制蔬菜包，上桌后沾汤汁食用包内原料丁，别有一番滋味，创意可谓巧妙