鱼鳞的加工技术及菜品实例

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什锦鱼鳞汤

原料：
鱼鳞汁500克 水发海参80克 水发蹄筋80克 水发香菇50克 冬笋50克 水发木耳50克 熟鸡脯肉50克 西兰花50克 香菜段20克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁各适量

制法： 
1．水发海参批成厚片；蹄筋对半剖开，再改刀成6厘米长的条；香菇切成两半；冬笋切片；木耳撕成小块；熟鸡脯肉切片；西兰花改刀成小朵。 
2．把各种加工好的原料放砂锅里，掺入鱼鳞汁及清水300克，上火后调入料酒和姜葱汁，烧开后改小火煨约25分钟，放入西兰花，调入精盐、味精，复开后，撒入胡椒粉，淋入鸡油离火，最后放香菜段即可上桌。

特点：口味咸鲜，汤浓味纯。

海苔鱼鳞卷 
原料：海苔2张 加工好的鱼鳞片200克 洋葱粒50克 青红椒粒50克 熟米饭200克 黄瓜条100克 花椒盐5克 淀粉80克 精炼油2000克（约耗60克） 
制法： 
1．把鱼鳞片和淀粉拌匀，然后下入六成热的油锅中，炸至色变金黄时，捞出沥油。 
2．净锅上火，放少许精炼油烧热，投入洋葱粒和青红椒粒煸香，再下炸好的鱼鳞，撒入花椒盐炒匀。 
3．把海苔平铺案板上，上面铺一层熟米饭，随后把炒好的鱼鳞铺在米饭上，搁黄瓜条卷制成圆筒状，切成段装盘即可。 
特点：菜点结合，软糯香酥。