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碧绿海鲜羹(济南良友大酒店特色菜)

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原产于上海的蚕豆羹是甜味的,因为北方人更喜欢吃咸,我便将其调成咸味,再搭配海鲜出品,卖相不错,口味也更适合当地人。

制作:于波,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南良友大酒店行政总厨。


制作:
1、蚕豆泥200克入猪油10克炒匀,加盐、味精调味后倒入盛器。
2、起锅入底油煸香姜末,再入汆过水的文蛤丁、海参丁、虾仁丁、鱿鱼丁各10克炒匀后烹入清汤,加盐、味精调味,勾芡淋葱油出锅,盛在蚕豆泥上面。

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