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小米甜沫粉的加工

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甜沫是泉城济南的一种特色早餐,通常是将小米粉倒入开水锅中,放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等,调入花椒粉、胡椒粉混合,熬煮后即成,正宗的济南甜沫滑爽适口,鲜香微辣,深受济南百姓的欢迎。

生产工艺:
小米等原料→精选→粉碎→混匀→加水调质→挤压膨化→粗粉碎→微细粉碎→包装

原料:
按照60~70%的小米,10~20%的玉米,15%的大米的比例搭配原料,可以保证产品有良好的小米香气,又具备较好的可冲调性,将上述原料分别过筛淘洗晾干后备用。

粉碎:
将主要原料分别粉碎至30目左右,玉米须去皮后再进行粉碎。

混匀:
将粉碎好的各种原料混匀,加入0.5%~0.7%的蒸馏单甘酯,以增进产品的可冲调性。

加水调质:
将混匀后的粉放入拌粉机中,加入适量水,使混合料中的水分含量达到16%左右,搅拌10分钟,成为预膨料。

挤压膨化:
开机预热30分钟后,将预膨料加入膨化机中,开机膨化,膨化出的物料经风冷后进入下道工序。

粗粉碎:
将风冷后的物料尽快进行粗粉碎,粉碎细度约为40目左右,注意控制水分,避免水分升高。

微细粉碎:
粗粉碎后的物料直接进入微粉机,粉碎至100目左右,其水分含量应该在6%以下,然后直接包装即可。

食用:
直接把开水倒进盛甜沫粉的容器里,搅拌均匀即可。然后放入青菜叶、花生粒、炸好的豆腐切成的细丝、粉条等等,配以花椒粉、胡椒粉,煮5分钟,一碗地道的甜沫就制作成功了。如果再进一步开发,可以制作各种风味的调料袋,直接放入甜沫粉中,则更省去了熬煮的麻烦,并且便于携带,食用方便,是发展小米食品的一种重要形式。

按照此工艺生产的小米甜沫粉可冲调性好,有纯正的小米香味,色泽淡黄、口感细腻,既可以制作甜沫,也是各种营养食品、固体饮料、特色饼干、饮料、休闲食品等食品的优质原料。

该资料由会员「xkd_china」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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