无花果菜肴四款

无花果，又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等，为桑科植物的果实，原产于非洲北部、亚洲西部，汉唐时期传入我国栽种。现在广东、浙江及新疆南部地区种植较多。尽管称其无花果，实际上它还是开花的。只是许多小花隐藏在花托里，从外面只见果胚不见花蕾而已。

无花果含有丰富的葡萄糖、果糖、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、酵素、苯甲醛、维生素C和氨基酸、蛋白质等。不但营养丰富而且有不小的药用价值，其枝、叶以及未成熟的果实中的乳浆含有补骨脂素、佛柑内酯等等活性成分，有抗癌疗效。

无花果身上有这么多的益处，我们竟没有发现，真是水果界的一大损失。所幸作者前几年曾做了几款无花果肴馔，深得消费者厚爱。现特将其整理出来，提供给大家。

奶油无花果冻

主要用料:熟无花果6只，牛奶粉100g，琼脂15g，冰糖100g，桔子汽水4瓶
制作方法:
1.无花果洗净，剥去外皮，用刀旋切成滚刀块，泡在含有5%盐的水中;桔子汽水放到冰箱中冷藏;琼脂用水冲洗后，用温开水浸泡15分钟，再捞出沥干;奶粉放到小碗中，用少量清水调好，待用。
2.烧锅上火，洗净，放入清水500ml、琼脂，烧至琼脂融化时放入冰糖，待冰糖溶化后将无花果肉放入，牛奶一并放入，用手勺推匀后，即可装入大瓷盘中(亦可分装入小碗中，临上桌时，翻身扣入大碗中，浇上汽水即成)，待冷却凝固后，改刀成菱形块装入大盘中，浇上桔子汽水(也可以分装入小碗)即成。
说明:此菜也可以用牛奶粉，选用什锦果脯加桂花制作，也可以浇上雪碧。
此菜特点:香甜可口，为盛夏祛暑之佳品。

西米无花果羹

主要用料:西米200g，无花果4只，白砂糖、桂花等适量
制作方法:
1.将西米淘洗一下，无花果洗净后剥去皮，切成小条状泡入含有5%盐分的水中浸泡15分钟，取出沥干，待用。
2.烧锅上火，放入冷水、西米，用小火熬至西米成熟，放入白砂糖、桂花、无花果条然后装入大汤碗中，即可端送上桌。
此菜特点:西米如珠，营养佳品，可作为筵席中甜品食用(也可以按人数分装成小碗上桌，更佳)。

拔丝无花果

主要用料:无花果5只，白砂糖120g，面粉、生粉、熟芝麻等均适量，色拉油800g(约耗60g)，鸡蛋2只。
制作方法:
1.无花果洗净，剥去皮后一切四片，拍上面粉;取大碗一只，内放鸡蛋液、生粉、面粉及清水适量，调成全蛋糊，待用。
2.炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，将无花果逐块蘸满全蛋糊下去炸，待全部投入油锅后，漂起来即捞出;锅中油继续烧至六成热时，放入无花果块炸，至金黄色时捞出。
3.另取炒锅上火，放入清水，白砂糖，熬化后，用手勺不断推搅，至糖浆粘稠起黄丝时，投入炸好的无花果块、熟芝麻，迅速颠翻炒匀，倒入抹有香油的盘中，即成(如果天气太冷时，可在盘底垫一开水碗上桌，以防结块而造成不易拉丝)。
此菜特点:外脆甜，里软滑，能趁热挑起千丝万缕，别有风趣。

无花果炖银耳

主要用料:无花果3只，银耳25g，冰糖60g，蜜饯金桔15g，枸杞5g
制作方法:
1.无花果洗净，剥去外皮，改刀成1cm见方的小丁，在含有5%盐分的水里浸泡五分钟，沥干;干银耳用温开水浸泡，涨发后去掉杂质，洗净，金桔(占+刂)碎;枸杞用温开水冲洗一下，待用。
2.取中等钢精锅一只，内放清水1500ml、泡好的银耳、枸杞上火，用中火煨至银耳糯绵时，放入冰糖，待溶化后再放入无花果，装入大汤碗中或分装入小碗(人手一碗)，即成。
此菜特点:营养丰富，止咳健胃，滋补益人。